Kookboekweek #1

Ik las bij Fiekefatjerietjes al een paar keer een kookboekweekpost en vond dat zo een leuk idee dat ik er zelf met aan de slag ging. Het oorspronkelijke idee voor de Kookboekweek komt trouwens van Fiekefatjerietjes en Julienne. Voor mijn allereerste kookboekweek speelde ik een beetje op veilig en selecteerde ik een boek waar ik al een aantal recepten uit klaargemaakt had: Easy Vegan met Julie.

In mijn zoektocht naar gezond eten werd dit boek en de levensstijl van Julie me een paar keer aangeraden. Ik kon dan ook niet anders dan er met aan de slag gaan 🙂 In het begin was ik nog wat aan het twijfelen, maar eenmaal ik zag hoe makkelijk de gerechten zijn, welke smaakbommen het zijn en welk positief effect ze hebben op mijn maag ging ik overstag en ben ik grote fan geworden! Benieuwd naar wat ik de afgelopen week allemaal klaarmaakte?

Chunky monkey overnight oatmeal (p. 26)

Voor ik dit kookboek in huis haalde at ik al overnight oats maar deze variant springt er voor mij toch bovenuit. Hij heeft een lekkere zoete smaak en vult erg goed waardoor ik het vaak zelfs tot de middag uithou zonder tussendoortje. Toegegeven, de foto van mijn versie ziet er iets minder spectaculair uit maar hij smaakte wel overheerlijk 🙂 Ik trok trouwens mijn stoute schoenen en vroeg aan Julie en haar PR-kantoor of ik een aantal recepten mocht delen. En dit is er een van!

Blijf je ’s morgens ook het liefst een kwartiertje langer onder de warme lakens liggen? Deze chunky monkey overnight oatmeal met banaan, nootjes en cacao nibs is het lekkerst als je hem een nachtje in de koelkast laat staan. Een supervoedzaam en snel ontbijt!

PORTIE: 1 persoon
TIJD: Voorbereiding: 5 minuten – Koeltijd: 1 nacht – Houdbaarheid: tot 5 dagen in de koelkast
MATERIAAL: glazen bokaal
Overnight oatmeal
½ kop havervlokken (50 g)
2 koffielepels chiazaad
1 kop amandelmelk (210 ml)
1 koffielepel ahornsiroop
2 mespuntjes vanillepoeder
1 snufje zeezout
Toppings
1 rijpe banaan, in schijfjes
1 eetlepel notenpasta
1 eetlepel amandelen, grof gehakt
Cacao nibs of chocolate chips

1. Vul je glazen bokaal met de havervlokken en chiazaadjes. Giet de melk erbij en voeg de ahornsiroop, het vanillepoeder en het zeezout toe. Sluit de bokaal, schud goed en plaats hem een nacht in de koelkast.
2. Voeg de volgende ochtend de extra ingrediënten toe zodat het fruit mooi vers is en de noten lekker krokant blijven. Geen tijd? Voeg dan gewoon ’s avonds meteen alle ingrediënten toe.

JULIE’S TIPS & TRICKS 
Wil je op zondag je ontbijt voorbereiden voor een volledige werkweek? Vul dan vijf glazen bokaaltjes met de overnight oatmeal en bewaar ze in de koelkast. Voeg ’s morgens je toppings toe.

Wrap met quinoa en mango-avocadosalsa (p. 90)

Het was de afgelopen week tropisch warm en dan smaakt een verfrissend gerecht altijd! Heel veel werk heb je hier trouwens niet aan: alles netjes snijden, bijhorende saus maken en klaar is kees. De salsa en saus kan je trouwens een paar dagen in de koelkast bewaren dus ik at hier twee keer van 🙂

Fruitige groene gazpacho met pikante pitjes (p. 94)

Ook dit gerecht viel absoluut in de smaak: heerlijk verfrissend op zomerse dagen!

Courgettebootjes in de oven (p. 96)

Ik ben een grote fan van gevulde groenten! In het verleden maakte ik al vaker gevulde courgettes met gehakt maar deze variant met quinoa, tomaat en olijven kon me ook absoluut bekoren (en was nadien een pak lichter voor mijn maag 😉 )

Supersnelle chocoladerepen (p. 144)

Ik ben een zoetekauw eersteklas dus toen ik dit gerecht zag staan kon ik niet anders dan het uit te proberen. Het is een supergemakkelijk recept: ik maakte het samen met Tuur klaar (waardoor ik me wel een keer vergiste en mijn repen er iets minder smakelijk uitzagen maar het bleef smullen!). Ook dit recept mag ik met jullie delen:

Deze chunky chocoladerepen op basis van rauwe cacao zijn niet alleen verslavend lekker maar ook heel eenvoudig om te maken én goed voor je humeur. Ze zitten boordevol antioxidanten die je energie een flinke boost geven en de aanmaak van het ‘gelukshormoon’ endorfine stimuleren. Probeer daar maar eens nee tegen te zeggen!
PORTIE: 4 dikke repen
TIJD: Voorbereiding: 10 minuten – Koeltijd: 1 uur – Houdbaarheid: tot 1 maand in de koelkast
MATERIAAL: blender, ovenschaal, bakpapier of plasticfolie
1 kop harde cacaoboter, geraspt of grof gehakt (220 g)
6 à 8 eetlepels ahornsiroop (of andere vloeibare zoetstof)
2 grote mespunten vanillepoeder
1 snufje zeezout
8 eetlepels cacaopoeder, ongezoet (50 g)
2 grote handenvol noten en gedroogde vruchten

1. Smelt de stukjes cacaoboter op een laag vuurtje.
2. Giet de gesmolten cacaoboter in de blender samen met de ahornsiroop, het vanillepoeder en het zout. Mix goed.
3. Laat de blender op een lage snelheid draaien en voeg beetje bij beetje het cacaopoeder toe. Sluit de blender, verhoog de snelheid en mix ongeveer 20 seconden tot een gladde chocolade.
4. Bedek een ovenschaal met bakpapier of plasticfolie. Op die manier zal de chocolade niet aan je schaal blijven plakken als je ze uit de diepvries haalt.
5. Giet de chocolade in de bedekte ovenschaal en voeg de noten en gedroogde vruchten toe.
6. Zet de schaal minstens een uur in de diepvries tot de chocolade volledig hard is.
7. Snijd de chocolade daarna in repen en bewaar ze in de koelkast.

JULIE’S TIPS & TRICKS
Heb je geen cacaoboter in huis? Je kunt deze chocolade ook maken met een halve kop gesmolten kokosolie en eventueel wat extra zoetstof.

Spaghetti koko kerrie (p. 116)

Ik eet heel graag pasta maar die kan soms wel eens zwaar vallen. En dus probeerde ik dit weekend deze plantaardige variant uit. Een absolute aanrader! En nog eens een pak sneller klaar ook dan gewone pasta 😉

Groentebrochettes met Mexicaanse quinoa (p. 110)

Ik had nog nooit tempé gegeten en wist dus niet goed waaraan ik me moest verwachten. Opnieuw een erg eenvoudig gerecht om te bereiden en boordevol smaak. Ideaal om een zondagavond met af te sluiten. En ja hoor, ook dit recept mag ik met jullie delen!

Deze groentebrochettes met Mexicaanse quinoa zijn zoveel spannender dan klassieke satés met rijst en je kunt er alle kanten mee op. Serveer ze als zomers hapje met verschillende dipsausjes of geniet ervan als lichte maaltijd met herfstgroenten zoals pompoen en pastinaak. Healthy party food met een Mexicaanse twist!
PORTIE: 2 personen
TIJD: Voorbereiding: 20 minuten – Marineren en baktijd: 30 minuten – Houdbaarheid: 3 dagen in de koelkast
MATERIAAL: mengkom, brochettestokjes, oven (of grill)
Gemarineerde tempé en groenten
4 koppen seizoensgroenten (bv. 1 kleine venkel, 1 rode ui, ½ kleine butternutpompoen)
1 pakje gerookte tempé, in blokjes (170 g)
6 eetlepels tamari
3 eetlepels limoensap
2 eetlepels oregano
1 eetlepel olijfolie
½ à 1 eetlepel komijn
cayennepeper naar smaak
Mexicaanse quinoa
1 kop gekookte quinoa (130 g)
1 scheutje limoensap en olijfolie
zeezout en cayennepeper naar smaak
enkele takjes koriander (of bladpeterselie)
Gemarineerde tempé & groenten
1. Snijd de groenten en tempé in stukjes van ongeveer dezelfde grootte.
2. Meng in een grote kom de tamari, het limoensap, de oregano, de olijfolie, het komijnpoeder en de cayennepeper. Roer goed met een lepel.
3. Doe de groenten en tempé erbij en roer opnieuw. Laat 15 minuten of langer marineren.
4. Verwarm de oven voor op 180 °C.
5. Rijg de gemarineerde groenten en tempé aan brochettestokjes.
6. Plaats de brochettes 15 minuten of langer in de oven, tot de groenten gaar zijn. Draai de brochettes na 10 minuten om zodat de bovenkant zeker niet aanbrandt.
Mexicaanse quinoa
1. Breng de quinoa op smaak met limoensap, olijfolie, zout, cayennepeper en koriander.
2. Serveer met de groentebrochettes en zure cashewroom, yoghurtdressing of een andere saus naar keuze.

JULIE’S TIPS & TRICKS
Wil je de overgebleven marinade niet verspillen? Bewaar ze dan in een glazen bokaal in de koelkast en gebruik ze om groentestoofpotjes op smaak te brengen.

Algemene beoordeling
Wat ik in het algemeen van het boek vind? Een absolute aanrader voor iedereen die op zoek is naar lekkere, snelle, gezonde en eenvoudige gerechten. Bij elk gerecht staat netjes aangegeven hoeveel bereidingstijd je ervoor nodig hebt en je hebt er niet al te veel exotische ingrediënten voor nodig (het merendeel ervan vond ik in de plaatselijke supermarkt). Wat ik een absolute topper vind is dat bij elk gerecht ook staat hoe lang je het in de koelkast kan bewaren. Niet alleen wist ik op die manier of ik de dag(en) erna nog van de restjes kon eten, ik kon daardoor ook perfect inschatten of ik van iets een dubbele portie kon maken om de dag(en) erna als lunch te eten.

“Easy vegan met Julie. 65 Snelle recepten voor meer energie” is verschenen bij Lannoo en kost  24,99 euro.  Voor meer info: www.lannoo.be Ik kocht het boek zelf, maar contacteerde het PR kantoor met de vraag of ik een aantal recepten mocht delen.